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从历史中走来，

古法酿造技艺的活态传承

四川绵竹，是名酒之乡的翘楚。众多考古发现及史书记载了绵竹地区及周边酿酒历史悠久：广汉三星堆遗址出土的陶酒具、绵竹金土村出土的战国提梁壶等酒器、东汉时期的酿酒画像砖、《华阳国志·蜀志》《晋书》等史书也记载了其酿酒历史。绵竹本地酿酒历史可追溯到战国，历经三、四千年。剑南春的天益老号酒坊，正是在这里孕育而生。而想要酿出好酒，还要经历“窖、酿、藏”三大关。

先说窖池。“千年窖池万年糟，酒好还得窖池老。”在绵竹剑南老街，就有一段关于剑南春古酒窖的传奇故事。这里拥有中国最古老的酿酒窖池之一“天益老号”，窖池周围保存并连续使用至今的明清古窖池共695口，总面积达6万平方米。在这些持续使用1500年的老窖池里，富集了数以千计的微生物菌群，形成了一套独特且稳定的微生态环境，这便是剑南春酒体醇厚风味的奥秘所在，也是大自然赋予的不可复制的珍贵密码。凭借绵延千年的酒韵，“天益老号”酿酒作坊被认定为全国重点文物保护单位，并且成功入选“中国世界文化遗产预备名录”。

剑南春的卓越品质，还需扎根于对千年酿造技艺的守护与传承。“剑南春酒传统酿造技艺”获评国家级非物质文化遗产，让传统酿酒工艺得以活态传承。在此基础上形成的“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”美酒酿造法则，短短十五字，凝练出千年酿酒的密钥，成为剑南春代代坚守与相传的品质根基。

贮藏也是剑南春传统酿造技艺的重要一环。在剑南春万吨陶坛库内，数以万计的陶坛正进行着静默的修行。陶坛全都经由高温烧结而成，特殊的微孔网状结构让坛中的酒液能够自由呼吸，为氧化、酯化等系列反应提供条件，让酒体更加醇厚浓郁，芳香饱满。在剑南春，像这样的万吨陶坛库还有数十座，许多陶坛库中的美酒已有几十年的历史，是目前中国规模领先的单一原酒陶坛陈贮存库。剑南春深知那句老话“三分酿七分藏”，这份沉寂，守得住，味才香。以慢为快的节奏下，是剑南春对一口好酒的品质坚守。

严格遵循传统酿造技艺的技术标准，让每一瓶剑南春酒都在经受住窖、酿、藏的考验之后，得到蜕变。从原粮精选、培菌制曲、酿造发酵，到分层出窖、上甑蒸馏、量质摘酒，再到按质并坛、陶坛贮藏等两百余道工序……正是这种近乎偏执的工艺坚守，才得以让一瓶瓶剑南春传承千年，仍保有历史之味。

用科技语言，

解说千年智慧

在传承经典的同时，剑南春也以科技创新推动着品质跃升。剑南春斥资打造名酒研究中心、微生物研究所等高端科研平台，并与知名高校和权威科研机构展开深度合作。2024年，剑南春完成国家重点研发计划项目《中日酒曲特征微生物关键基因的表达调控及中国酒曲品质提升研究》，并催生出2项行业标准与30余项专利技术。

此外，剑南春科研团队通过宏转录组和代谢组技术，率先解析了窖池微生物协同发酵的复杂分子机制，成功揭示了剑南春“香而不冲、绵柔顺喉”独特风味的科学成因——在传承与解构之间，剑南春不懈找寻着风味的永恒方程式。

在检测技术方面，剑南春引入了气相色谱、质谱联用等国际先进水平的检测设备，对酒体中的醇甜类物质等关键成分进行精准的定性定量分析。2024年，公司成功开发出白酒风味物质定性定量新方法，为舒适型酒体的研发提供了至关重要的数据支持，再次引领了行业技术发展的新方向。

数千项严苛检测标准，只为确保每一瓶剑南春酒都能在食品安全与风味品质这两个关键指标上达到完美平衡，以最卓越的品质呈现在消费者面前，让每一口美酒，都品质如一。

从粮仓到酒窖，

忠诚守护每一步

///得天独厚的品质优势

绵竹位于北纬30度的酿酒黄金带，冬无严寒、夏无酷暑、日照充足，山地与平原各半，西北崇山峻岭，东南部平畴沃野。独特的山水和气候造就了深厚的土层、肥沃且有机质含量高的土壤，为窖池微生物提供了理想栖息环境。水质优良的冰川雪水是剑南春美酒酿造的关键。二三百万年前的第四纪更新世，绵竹龙门山国家地质公园所在地曾被冰川覆盖，如今九顶山洁净的冰雪融水层层渗透，历经十数年天然淋溶渗滤，形成了富锶低氘、弱碱低钠的酿酒优质水源。

为了品质的提升，剑南春启动了进一步规范粮食采购和提升粮食质量的系统工程。根据不同粮食品种和优势产区，优先选择具备自有粮食基地、育种能力、加工能力和储藏运输能力的综合实力强的大型企业，建立长期战略伙伴关系；建立和完善以质量为主的供应商评价淘汰机制，基于市场价格和质量等级的竞价谈判机制，背靠背的粮食评估机制和验粮专业人员库；还与知名科研院校共同对酿酒用粮进行研发，以高标准、严要求全面管理粮食原料。

正是这份对风土的忠诚守护，2005年，剑南春酒被原国家质检总局认定为“地理标志保护产品”，2020年，剑南春入选《中欧地理标志协定》，2021年3月1日《中欧地理标志协定》正式生效，这是中国对外商签的第一个全面、高水平的地理标志保护双边协议，是近年来中欧经贸关系发展取得的重要务实成果，进一步肯定了剑南春独特的产地优势和品质价值。

///数字化赋能智能酿造

时代的车轮滚滚向前，剑南春的酿造技艺也在新时代下经历着数字化的基因重组——不是颠覆，而是用二进制代码重新注解古老的匠造哲学。

走进剑南春的智慧工厂，就能见证到传统产业与大数据的深度融合。机械化车间实现润料、拌和、打量水等工序的自动化控制，出酒率与名酒率显著提升。2024年建成的谷壳清蒸车间采用国内首创立式清蒸、冷却一体机的全自动生产线，清蒸温度与时间由计算机精准调控，解决了传统工艺中谷壳清蒸质量波动问题，实现关键过程的可控、精准和优化。

质量追溯方面，剑南春与腾讯合作成功打造集质量、生产、流通、营销为一体的产品生命周期全追溯平台。该平台借助云技术及大数据运算分析能力，以产品上的二维码为信息载体，通过对产品生命周期全流程数据采集追溯，汇集各环节信息在平台进行交互分析，实现决策支持、质量追溯、防伪、精准营销、消费者互动等，最终有效地提高企业管理服务水平，为企业快速发展做好支撑。该平台已荣获由国家市场监督管理总局颁发的“市场监管科研成果奖”，并入选国家工信部2024年“数字三品”应用场景典型案例。

///产能升级保障质量基础

剑南春全面推进和实施大唐国酒生态园重大项目建设。新建十个曲酒车间；新建车间各班组均配备机械化酿酒生产线和酿酒直燃蒸馏节能系统，逐步新增曲酒生产能力达5万吨/年以上。新建陶坛酒库和大罐酒库，增加曲酒储藏能力10万吨以上；使公司基础酒储存能力达到25-30万吨以上；加快现有曲酒车间酿酒生产线机械化改造，降低工人劳动强度、提高劳动生产效率、实现酿酒关键工序可控、精细和优化等智能化升级，提高出酒率和名酒率。

在适应企业需要和传统工艺要求的基础上，剑南春也对制曲、谷壳清蒸、包装等工序均逐步进行机械化、自动化、智能化改造，并配套建设配电中心、消防中心、谷壳清蒸车间、车间办公用房等相关设施；根据环保要求，进行废水处理扩建改造项目；还为以上扩能建设相匹配的新现代化包装中心、成品酒库、包材库、制曲、检测检验、五粮粉碎和粮库建设。项目建成投产后，将新增年工业总产值超100亿元，新增年税收超20亿元，新增就业岗位3000余个，新增原辅材料、包装材料采购，带动相关产业链的发展，极大地保障产品质量基础。

肩当重任，

中国名酒企业的时代答卷

探寻绿色发展、践行“双碳”战略已经成为产业生态建设和可持续发展的时代要求。一直以来，剑南春都在以实际行动践行生态之酿的承诺，以绿色发展妙笔丹青绘就绿色川酒、生态酒乡的壮丽画卷。

坚持聚焦生态酿造、环境保护、资源节约、可循环等系统创新和实践，将生态沉淀为企业重要的品牌基因。随着高端数字化酿酒产业链的搭建，推动酿造品质与节能环保双提升。2002年，剑南春在同行业中率先通过了ISO14001环境管理体系认证，取得通向国际贸易市场的“绿色通行证”。2010年2月，剑南春获得了第六届中华宝钢环境优秀奖，这是我国首家酒类企业获此殊荣。

作为浓香型白酒代表，剑南春主导制定“年份酒鉴别标准”，推动行业规范化发展。剑南春独创的“秒持值衡定评酒法”和“挥发系数鉴别法”被纳入国家白酒品控指南。2024年，剑南春成功参与起草了“饮后酒精代谢能力评价方法”等2项行业标准，品质管理体系成为行业参考范本，为白酒行业规范化、标准化发展做出重要贡献。

在坚守品质的同时，剑南春不断开拓创新，构建起丰富而完善的产品矩阵，推动企业迈向高质量发展新阶段。从皇家剑南春的尊贵典雅到水晶剑南春的精致畅销，再到剑南系列、绵竹系列的亲民实惠，每一款产品都精准定位，满足了不同消费者群体的多元化需求。

剑南春深入挖掘盛唐文化精髓，以与盛唐文化紧密相连的方式，融入当下流行文化语境，激发品牌活力。携手中国国家博物院、三星堆博物馆等权威文博机构，整合足球豪门曼城俱乐部和中国国家地理等知名IP资源，通过精心打造的产品与活动，让中国白酒完成了从历史符号到当代语境的华丽转场。

从“唐时宫廷酒”到“今日剑南春”，品质，是剑南春跨越千年的通行证，也是其应对时代挑战的底气。

凭借着这份坚持和底气，剑南春持续走在时代的前面，在白酒江湖的铁三角 “茅五剑”中不可撼动，在消费者和行业内永葆活力和实力。回看一路成长，从在1979年、1984年、1989年三届全国评酒会上蝉联“全国名酒”称号、到2006年被国家商务部认定为第一批“中华老字号”，再到2024年，《稻壳仓储清蒸智能化技术研究》项目凭借其创新性和实用性，荣获中国技协创新成果一等奖，剑南春始终以科技赋能传统，以标准筑牢品质，以责任引领行业，真正诠释了名酒基因的当代价值。

在国家新质生产力战略指引下，剑南春正以智能化、绿色化、高端化为方向，推动白酒产业从“经验驱动”向“数据驱动”转型，为中国传统产业的创新升级提供了鲜活样本。未来，剑南春将继续秉承“为国家作更大贡献，为集体创更多效益，为自己创造更加美好的生活”的核心理念，以品质为基、文化为魂，在传承与创新的交响中，书写中国名酒的新传奇。当晶莹剔透的酒液泛起数字时代的涟漪，每一个品酒的我们终将懂得：真正的传世佳酿，永远是传统匠心与未来想象在时间维度上的谐振。

微信编辑&设计排版丨赵姝萌

图片来源丨剑南春 视觉中国